الأسئلة الشائعة

بروتين الصويا المُنسَّج، الذي يُسمّى في السوق اختصارًا «الصويا» أو «لحم الصويا»، غني جدًا بالبروتين؛ إذ يحتوي على نحو 50% بروتين، ويحتفظ بنحو 50 إلى 60 بالمئة من بروتينه بعد الطهي، بينما تحتوي اللحوم على 25–26% بروتين. غير أن كمية بعض الأحماض الأمينية الأساسية ونوعيتها في بروتين الصويا أقل منها في اللحوم؛ لذلك لا يُنصح بالاستغناء الكامل عن مصادر البروتين الحيواني دون تخطيط غذائي، لأن ذلك قد يؤدي إلى نقص بعض الأحماض الأمينية التي لا يصنعها الجسم. وعند تناول بروتين الصويا مع المعكرونة أو الأرز، أو خلطه مع اللحم المفروم مناصفةً، تكمّل الأحماض الأمينية في هذه المصادر بعضها بعضًا.
وبروتين الصويا المُنسَّج خالٍ من الكوليسترول وغني بالألياف وبمركبات فينولية مضادة للأكسدة، لذا يمكن أن يكون بديلًا مفيدًا لجزء من اللحوم ضمن نظام غذائي متوازن، كما تساعد أليافه على انتظام عمل الجهاز الهضمي.

انقعوا الصويا أولًا في الكمية اللازمة من الماء الساخن، وغيّروا الماء مرة أو مرتين. وعندما تصبح الصويا طرية، ضعوها في مصفاة حتى يتصفّى ماؤها تمامًا. ثم اقلوا البصل المبشور في قِدر، وأضيفوا إليه التوابل والملح ومعجون الطماطم، ثم أضيفوا الصويا وقلّبوها على النار.
في هذه المرحلة، أضيفوا أيضًا ملعقتين كبيرتين من عصير الحصرم، وانتظروا قليلًا، ثم أضيفوا كوبًا صغيرًا من الماء، وغطّوا القِدر واتركوه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. والآن أصبحت الصويا متبّلة وجاهزة، ويمكنكم إضافتها إلى المعكرونة أو الأطباق الأخرى.

لجعل الصويا ألذّ، انتبهوا إلى النصائح التالية:
• لا تغسلوا الصويا بالماء البارد أبدًا! من الأفضل نقعها في الماء المغلي، ثم تصفيتها بعد أن تصبح طرية.
• لا تعصروا الصويا بقوة، لأنكم بذلك تُفقدونها جزءًا من نكهتها. يكفي أن تنتظروا قليلًا حتى يتصفّى الماء الزائد من المصفاة.

الطريقة الأولى
1. تبّلوا الصويا بعصير البرتقال أو عصير النارنج لمدة 10 دقائق.
الطريقة الثانية
1. ابشروا كمية من البصل واقلوه في زيت الزيتون أو الزبدة.
2. أضيفوا الثوم والملح والزعفران والفلفل والكركم ومعجون الطماطم، وبعد قليها قليلًا أضيفوا الصويا المصفّاة وقلّبوها جيدًا، ثم أضيفوا ملعقتين كبيرتين من عصير الحصرم وانتظروا قليلًا حتى تتشرّبه الصويا، وبعد ذلك أضيفوا فنجانًا واحدًا من الماء المغلي، وغطّوا القِدر حتى تنضج الصويا تمامًا. ويمكنكم أيضًا إضافة قليل من الريحان الطازج والزعتر.
وعند استخدام الصويا في أطباق مثل اليخنات بأنواعها أو الأطباق الرئيسية، يُفضَّل استخدام الصويا كبيرة الحبيبات، مثل صويا نوع 4 أو صويا نوع 5.

الصويا غذاء وليست دواءً، ولا تُغني عن العلاج الطبي. ومع ذلك تشير دراسات عديدة إلى أن إدراج أغذية الصويا ضمن نظام غذائي متوازن قد يرتبط بفوائد، منها:
1) مصدر جيد للبروتين النباتي والألياف، وخالية من الكوليسترول.
2) قد يساعد استبدال جزء من البروتين الحيواني ببروتين الصويا على خفض الكوليسترول الضار (LDL) ودعم صحة القلب.
3) تساعد أليافها على انتظام عمل الأمعاء.
4) تحتوي على إيسوفلافونات، وهي إستروجينات نباتية ضعيفة التأثير قد تخفف بعض أعراض سن اليأس لدى بعض النساء.
5) تربط بعض الدراسات القائمة على الملاحظة بين تناول الصويا بانتظام وانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل سرطان الثدي والبروستاتا، لكن هذه النتائج لا تعني أن الصويا تقي من السرطان أو تعالجه.
6) قد يساعد تناولها ضمن نظام غذائي صحي في الحفاظ على صحة العظام.
إذا كنتم تعانون من مرض مزمن أو تتناولون أدوية، فاستشيروا الطبيب قبل إجراء تغييرات كبيرة على نظامكم الغذائي.

إذا كنتم تسعون إلى تنويع نظامكم الغذائي وإنقاص الوزن، فيمكن أن تكون الصويا جزءًا من برنامجكم الغذائي؛ فهي تحتوي على دهون مشبعة أقل مقارنةً بكثير من مصادر البروتين الحيواني، ومحتواها من الألياف أعلى.
ومن أسباب إدراج الصويا في أنظمة إنقاص الوزن أنها تحلّ محلّ أطعمة أغنى بالسعرات الحرارية دون أن تُعرّض الجسم لنقص البروتين، كما تساعد على الشعور بالشبع مدة أطول.
والصويا، مثل البروتينات الحيوانية، تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. ويبقى إنقاص الوزن مرتبطًا بمجمل النظام الغذائي والنشاط البدني، لا بغذاء واحد.

تربط بعض الدراسات القائمة على الملاحظة، ومنها دراسات أُجريت في جامعة لوما ليندا وجامعة كاليفورنيا في ديفيس، بين تناول الصويا بانتظام وانخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. غير أن هذه النتائج لا تثبت علاقة سببية، ولا تُعدّ الصويا وقاية مؤكدة من السرطان أو علاجًا له. كما لا تشير معظم الدراسات إلى أن تناول الصويا باعتدال يخفض الهرمونات الذكرية. ويبقى الفحص الدوري واستشارة الطبيب الطريق الصحيح للوقاية.

يمكن إدخال أغذية الصويا في غذاء الأطفال ضمن نظام غذائي متنوع؛ فاعتياد الأطفال على طعمها منذ الصغر يسهّل تناولها لاحقًا. والصويا مصدر جيد للبروتين النباتي. ويُعدّ حليب الصويا المدعّم بالكالسيوم وفيتاميني A وD وسيلةً سهلة لإدخال الصويا في غذاء الأطفال، لكنه لا يُعطى بديلًا لحليب الأم أو للحليب الصناعي المخصص للرضّع. واستشيروا طبيب الأطفال قبل إدخال حليب الصويا في غذاء الأطفال دون السنتين أو عند وجود حساسية غذائية.

تنتمي الصويا إلى الفصيلة البقولية، وهي نبات حولي ذو ساق كثيرة التفرع، وأوراقها بيضاوية مدببة الأطراف خضراء اللون. وتشبه ثمرتها ثمرة الفاصولياء، وتحتوي كل قرنة منها على ثلاث إلى خمس حبات منفصلة بعضها عن بعض. ويختلف لون حبوب الصويا باختلاف أصنافها، فتكون صفراء أو بيضاء أو سوداء أو رمادية أو مرقّطة.
وحبة الصويا بحجم حبة الحمص تقريبًا، مستديرة ومفلطحة قليلًا. وتُستخدم حبوب الصويا السوداء في الغالب في الطب العشبي، أما الحبوب الصفراء فتُستخدم أساسًا لاستخلاص الزيت، ومن الكُسْب الناتج بعد استخلاص الزيت يُنتَج بروتين الصويا المُنسَّج بعملية البثق في مصانع متخصصة.

نعم، يمكن لمعظم الأشخاص الأصحاء تناول أغذية الصويا يوميًا ضمن نظام غذائي متوازن، وتُعدّ حصة إلى ثلاث حصص يوميًا كمية معتدلة.
ولاحظوا أن الصويا في حد ذاتها ليست غذاءً معجزًا؛ بل يجب، كسائر الأغذية، أن تُتناول مع كميات وفيرة من الفواكه والخضروات الطازجة وغيرها من الأطعمة الغنية بالألياف والقليلة الدسم.

كما في أي غذاء، لا يُنصح بالإفراط في تناول الصويا. فهي تحتوي على الفيتات (حمض الفيتيك) الذي قد يقلل امتصاص الحديد النباتي والزنك، ويمكن تحسين امتصاص الحديد بتناول الصويا مع مصدر لفيتامين C أو مع كمية من اللحوم.
كما أن الصويا من مسببات الحساسية الغذائية الشائعة، فعلى من لديه حساسية منها تجنّبها تمامًا. ومن يعاني من حالة صحية خاصة أو يتناول أدوية فعليه استشارة الطبيب بشأن الكمية المناسبة.

يُعدّ تناول حصة إلى ثلاث حصص يوميًا من أغذية الصويا كمية معتدلة لمعظم البالغين الأصحاء. والحصة الواحدة تعادل نصف كوب من التوفو، أو نصف كوب من حبوب الصويا أو بروتين الصويا المُنسَّج المطبوخ، أو كوبًا واحدًا من حليب الصويا.
ويُنصح باستشارة الطبيب قبل الإكثار من الصويا في الحالات التالية:
* قصور الغدة الدرقية أو تناول دواء الغدة الدرقية؛ إذ قد تؤثر الصويا في امتصاص الدواء، ويجب الحرص على الحصول على كمية كافية من اليود.
* أورام الثدي الحساسة للإستروجين.
* حصى الكلى من نوع الأكسالات، لأن الصويا تحتوي على الأكسالات.
* حساسية الصويا، وفي هذه الحالة يجب تجنّبها تمامًا.
وتذكّروا ألّا تُفرطوا في تناول أي نوع من الأغذية مهما كان مفيدًا.

بروتين الصويا المُنسَّج (TVP)، أو البروتين النباتي المُنسَّج، من أهم منتجات الصويا، ويُحضَّر من كُسْب الصويا الغذائي بعد استخلاص الزيت عبر عملية البثق. ويُعرف في الأسواق أيضًا باسم «لحم الصويا» أو «قطع الصويا» أو «الصويا المفرومة»، وفي إيران يُسمّى اختصارًا «الصويا». وتنتج سويا بروتين بارس بروتين الصويا المُنسَّج بعلامة سوينو في خمسة أحجام حبيبات.

بوجه عام، يمكن تقسيم منتجات الصويا إلى فئتين كبيرتين: المنتجات المخمّرة والمنتجات غير المخمّرة.
ينتمي فول الصويا إلى فئة البقوليات، وهو نبات موطنه الأصلي شرق آسيا، خالٍ من الكوليسترول ومنخفض المحتوى من الأحماض الدهنية المشبعة (SFA). ويحتوي فول الصويا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، كما أنه مصدر جيد للألياف والحديد والكالسيوم والزنك وفيتامينات المجموعة B، ومصدر لليسيثين، وهو فوسفوليبيد يُستخلص من فول الصويا ويحظى بأهمية كبيرة في الصناعات الغذائية، إذ يمنح المارغرين قوامه مثلًا. ويتكوّن الوزن الجاف لفول الصويا من 40 بالمئة بروتين، و20 بالمئة زيت، و35 بالمئة كربوهيدرات، و5 بالمئة رماد. ويُعدّ فول الصويا من أرخص مصادر البروتين النباتي الكامل، ويمكن للصويا أن تحلّ محلّ جزء من البروتين الحيواني، ولا سيما في النظام الغذائي النباتي.
ومن منتجات الصويا غير المخمّرة: فول الصويا الأخضر، ووجبات الصويا الخفيفة مثل مكسرات الصويا، والبراعم، وحليب الصويا، وبروتين الصويا المُنسَّج، والتوفو؛ وتنتشر في الأسواق الإيرانية منتجات بروتين الصويا المُنسَّج ومكسرات الصويا وحليب الصويا وصلصة الصويا وزيت الصويا. أما منتجات مثل صلصة الصويا والتمبيه والميسو والناتو والتوفو المخمّر فتُعدّ من منتجات الصويا المخمّرة.

يُقدَّم بروتين الصويا المُنسَّج سوينو في مجموعتين:
أ) صناعي: أكياس 12 و15 و20 كغ
ب) منزلي: عبوات 200 و400 و1000 غ بنكهة طبيعية، وصويا منكّهة 180 غ

للإجابة عن هذا السؤال، تجدر الإشارة إلى أن من أكبر الدول المنتجة لحبوب الصويا في العالم:
• البرازيل
• الولايات المتحدة الأمريكية
• الأرجنتين
• الصين
• الهند
ونظرًا لحجم الاحتياج إلى هذا المنتج في إيران وضآلة الإنتاج المحلي الذي يُزرع أساسًا في المناطق الشمالية، فإن إيران تُعدّ من الدول المستوردة لهذا النبات لاستخدامات مختلفة، ولا سيما استخلاص الزيت، والاستفادة من بروتينه في الاستهلاك البشري وأعلاف الماشية.