بالنظر إلى تاريخ الصويا، يمكن القول إن الصويا مصدر اقتصادي للبروتين، يُنتَج من نبات حولي مُزغَّب ذي أوراق ثلاثية وأزهار بيضاء وبنفسجية.
ينتمي هذا النبات إلى الفصيلة البقولية، واسمه العلمي Glycine max.
وتعود القيمة الغذائية لهذا النبات إلى احتوائه على كميات كبيرة من الألياف والمعادن والإيسوفلافونات.
وقد تسهم هذه المواد، ضمن نظام غذائي متوازن، في الحد من خطر بعض الأمراض المزمنة.
تاريخ زراعة الصويا:
الصويا نبات يُزرع في الصين منذ 5000 عام.
وقد استُخدمت الصويا مصدرًا رئيسيًا لغذاء الشعب الصيني.
ثم أُجريت دراسات على هذا النبات في الولايات المتحدة الأمريكية عام 1890.
وبعد ثماني سنوات بدأت زراعته في الولايات المتحدة.
في البداية، استُخدم نبات الصويا مثبِّتًا طبيعيًا للنيتروجين لتخصيب التربة.
ثم صُنعت من فول الصويا منتجات أخرى مثل صلصة الصويا والتمبيه والناتو والميسو وحليب الصويا وجبن الصويا.
وفي القرن العشرين، حظي فول الصويا بالاهتمام بوصفه مادة غذائية ومادة أولية للصناعة.
وفي عام 1904 اكتشف العالِم جورج واشنطن كارفر أن الصويا مصدر غني بالزيت والبروتين.
واليوم تُعدّ القارة الأمريكية أكبر مركز لإنتاج هذا النبات الغني بالفوائد.
كان الباحثون الروس أول من اكتشف إمكانية استخدام الصويا في التغذية والعلاج.
وتشير النتائج العلمية إلى أن حبوب الصويا غنية بالبروتين والألياف والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك وفيتاميني B وE.
طرق استخدام حبوب فول الصويا:
1- بشكل مباشر وعلى هيئة حبوب كاملة
2- على هيئة كُسبة وزيت
وفي كلتا الطريقتين تُستخدم الصويا غذاءً للإنسان وعلفًا للماشية.
طريقة تجهيز الصويا للاستهلاك:
في معظم الدول التي تستخدم حبوب الصويا، ومنها إيران، يجري استخلاص الزيت من الحبوب في مصانع أُنشئت خصيصًا لهذا الغرض.
ثم تُقشَّر الحبوب وتُنظَّف، وبعد الغربلة تصل إلى المستهلك.
في عملية استخلاص الزيت يتحول نحو 80% من وزن حبوب الصويا إلى كُسبة، و13%–18% إلى زيت، و2%–5% إلى مخلفات.
تختلف حبوب الصويا من حيث اللون وحجم الحبة والخصائص الفيزيائية والتركيب الكيميائي ومدة النمو.
وتوجد أصناف من الصويا بألوان بيضاء ورمادية وسوداء وصفراء ومرقَّطة، وتتراوح مدة نموها بين 90 و180 يومًا.
وفي إيران يُباع بروتين الصويا المُنسَّج، المصنوع من كُسبة الصويا منزوعة الزيت، بديلًا نباتيًا للحوم.
وتحتوي هذه المادة الغذائية على بروتين يفوق بكثير ما تحتويه منتجات اللحوم.
لكن ينبغي الانتباه إلى أن ضرورة تناول اللحوم الحمراء تكمن في احتوائها على الحديد الهيمي (البورفيريني).
فهذه المادة سهلة الامتصاص في الجهاز الهضمي، ولا تستطيع الصويا أن تحل محلها في الجسم.
ومع ذلك يمكن إدخال الصويا في النظام الغذائي للأسرة بما يسهم في خفض التكاليف.
كما أنه نظرًا إلى فوائد الصويا العديدة للصحة، يُستحسن أن تحرص على إدراجها في نظامك الغذائي.
