الصويا (الحبة الذهبية، النجمة الخضراء…)
ما هو الليسيثين؟
الليسيثين دهن فوسفوري يوجد في خلايا الجسم.
ولا تزال الأبحاث جارية حول دوره الغذائي.
اكتُشف الليسيثين لأول مرة في صفار البيض، غير أن استخلاصه من صفار البيض مكلف جدًا.
ولذلك يُستخلص اليوم من بذور القطن والكانولا والصويا ودوار الشمس.
ولكن نظرًا لأن سعر ليسيثين الصويا أنسب من الأنواع الأخرى، فإن الصويا هي الأكثر استخدامًا لاستخلاص الليسيثين.
ولأن الليسيثين التجاري يُنتَج من زيت الصويا، فقد سُمّي ليسيثين الصويا.
ما استخدامات ليسيثين الصويا؟
تتمثل الوظيفة الرئيسية لليسيثين في الصناعات الغذائية في إطالة مدة صلاحية المنتجات الغذائية، وهو أمر بالغ الأهمية بالنسبة للمنتجين.
يُنتَج الليسيثين بشكلين: سائل ومسحوق، ولكل منهما استخداماته الخاصة في مختلف الصناعات الغذائية.
فعلى سبيل المثال، يُستخدم الليسيثين المسحوق في المخابز والأعمال التي تتعامل مع العجين.
كما يُستخدم الليسيثين السائل في إنتاج أنواع الحلويات وغيرها من المنتجات الغذائية.
استخدامات ليسيثين الصويا وتطبيقاته
في صناعة الخبز والبسكويت
يُستخدم ليسيثين الصويا في هذه الصناعة لتحسين مزج المكونات الأولية، والاحتفاظ بالرطوبة، والحفاظ على الزيت، وتسهيل انفصال العجين.
في إنتاج أنواع الدونات والكيك
يُستخدم ليسيثين الصويا لزيادة حجم المنتج، وإضفاء قوام هشّ عليه، والحفاظ على طزاجته.
في إنتاج المثلجات والحشوات
يساعد ليسيثين الصويا على منع جفاف المنتج وتكوين قوام مجمّد متجانس، كما يجعل المنتج المجمّد أكثر تماسكًا.
في إنتاج أنواع الشوكولاتة
يقلّل ليسيثين الصويا كمية زبدة الكاكاو بنسبة 3 إلى 5 بالمئة، ويحافظ على رطوبة مسحوق الكاكاو.
في إنتاج مستحضرات التجميل والعناية الشخصية
يعمل ليسيثين الصويا على تثبيت الكريمات والمستحضرات، ويمنع تبلور الدهون فيها.
فوائد ليسيثين الصويا للجسم
يُعدّ ليسيثين الصويا مكوّنًا غذائيًا شائعًا، وهو خالٍ من الكوليسترول الموجود في صفار البيض. وفيما يلي ما تذكره المصادر عنه:
1. الليسيثين دهن فوسفوري يدخل في بناء أغشية خلايا الجسم.
2. يدخل في استقلاب الدهون في الجسم، لكنه ليس وسيلة لإنقاص الوزن بحد ذاته.
3. يحتوي على الكولين، وهو عنصر غذائي يحتاج إليه الجسم لوظائف الكبد والأعصاب.
4. يُستخدم في بعض مستحضرات العناية بالبشرة لخصائصه المرطّبة.
5. يصنع الجسم من الكولين الناقل العصبي أسيتيل كولين، ولذلك يُدرس دور الليسيثين في الذاكرة ووظائف الأعصاب، لكن لا توجد أدلة كافية على أنه يقي من مرض ألزهايمر أو يعالج الاكتئاب.
تنبيه: هذه المعلومات للتثقيف العام ولا تُغني عن استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية، ولا سيما للحوامل والمرضعات والأطفال ومن يعانون من أمراض مزمنة أو يتناولون أدوية.
ولمعرفة منتجات سويا بروتين بارس من بروتين الصويا المُنسَّج وأسعارها، يمكنكم التواصل مع خبراء المبيعات في شركة سويا بروتين بارس التعاونية.
تهدف شركة سويا بروتين بارس التعاونية إلى توفير غذاء صحي لعملائها في إيران والمنطقة.
