لسیتین سویا ترکیبی چرب از گروه فسفولیپیدهاست که هنگام تصفیهی روغن سویا جدا میشود و در صنایع غذایی بهعنوان امولسیفایر (عامل پایدارکنندهی مخلوط آب و چربی) کاربرد گسترده دارد؛ از نان و شکلات تا بستنی و لوازم آرایشی.
لسیتین چیست؟
لسیتین نوعی چربی از گروه فسفولیپیدهاست که بهطور طبیعی در غشای سلولهای بدن وجود دارد.
لسیتین نخستین بار در زرده تخممرغ کشف شد و چون استخراج آن از زرده تخممرغ پرهزینه است،
امروزه آن را از پنبهدانه، کلزا، سویا و آفتابگردان استفاده میکنند.
ولی از آنجایی که قیمت لسیتین سویا مناسب تر از نمونههای دیگر است بیشتر از سویا برای استخراج لسیتین استفاده میشود.
و چون لسیتین تجاری را از روغن سویا تولید میکنند لسیتین سویا نام گرفته است.
لسیتین سویا چه کاربردی دارد؟
وظیفه اصلی لسیتین، افزایش ماندگاری محصولات خوراکی در صنایع غذایی میباشد؛ موضوعی که برای تولید کنندگان از اهمیت ویژهای برخوردار است.
لسیتین در دو مدل مایع و پودری تولید میشود، که هر کدام از این مدلها کاربرد خاص خود را در صنایع مختلف غذایی دارند.
برای مثال،از لسیتینهای پودری در نانواییها و مشاغلی که با خمیر سروکار دارند استفاده میکنند.
همچنین از لسیتینهای مایع نیز در تولید انواع شیرینی جات و سایر محصولات خوراکی استفاده میشود.
مصارف و کاربرد لسیتین سویا
در صنعت تولید نان و بیسکوییت
لسیتین سویا در این صنعت به منظور بهبود و ترکیب مواد اولیه و نگهداری رطوبت، حفظ روغن و جدا شدن آسان خمیر استفاده میشود.
درتولید انواع دونات و کیک
لسیتین سویا به منظور افزایش حجم محصول و ایجاد بافت کرامبی و تازه نگه داشتن محصول استفاده میشود.
در تولید بستنی و فیلینگها
لسیتین سویا کمک به خشک نشدن محصول و ایجاد بافت منجمد میکند. سویا لسیتین باعث سفت تر شدن محصول یخ زده میشود.
در تولید انواع شکلات
لسیتین سویا میزان کره کاکائو را ۳ تا ۵ درصد کاهش میدهد.وپودر کاکائو را مرطوب نگه میدارد.
در تولید لوازم آرایشی و بهداشتی
لسیتین سویا کرمها و لوسیونها را تثبیت میکند و مانع از کریستال شدن چربی در کرمها و لوسیونها میشود.
لسیتین سویا در رژیم غذایی
لسیتین سویا در مقادیری که در مواد غذایی به کار میرود، برای بیشتر افراد بیخطر شناخته میشود و برخلاف لسیتین زرده تخممرغ، کلسترول ندارد.
لسیتین منبع کولین است؛ مادهای مغذی که بدن برای ساخت غشای سلولها و انتقالدهندهی عصبی استیلکولین از آن استفاده میکند.
برخی مطالعات اثر مکملهای لسیتین بر چربی خون و سلامت کبد را بررسی کردهاند، اما شواهد کافی برای توصیهی آن بهعنوان درمان هیچ بیماری وجود ندارد. اگر قصد مصرف مکمل لسیتین را دارید، بهویژه در صورت بیماری یا مصرف دارو، ابتدا با پزشک مشورت کنید.
افرادی که به سویا حساسیت دارند، برچسب مواد غذایی حاوی لسیتین سویا را بررسی کنند و در صورت نیاز با پزشک مشورت کنند.
برای آشنایی با محصولات پروتئین بافتدار سویا و استعلام قیمت، با کارشناسان بازرگانی شرکت تعاونی سویا پروتئین پارس ارتباط برقرار نمایید.
هدف شرکت تعاونی سویا پروتئین پارس فراهم آوردن غذایی سالم برای هموطنان عزیز میباشد.
