جبن الصويا أو التوفو من الأطعمة التي يكثر الجدل حول آثارها في الجسم.
فالبعض يرى أنه لا يضر بالصحة، بل يعززها أيضًا.
في حين يؤكد آخرون أنه أشبه بالسم الذي ينبغي تجنّبه مهما كلّف الأمر.
وقد يدفعك ذلك إلى التساؤل: هل ينبغي أن يكون التوفو جزءًا من نظامك الغذائي أم لا؟
في هذا المقال نلقي نظرة متأنية على التوفو وآثاره الصحية لنتبيّن ما إذا كان هذا الغذاء مفيدًا للصحة أم لا.
ما هو التوفو؟
التوفو غذاء يُحضَّر من حليب الصويا المركّز، ويُكبس على هيئة قوالب بيضاء صلبة في عملية تشبه كثيرًا صناعة الجبن.
وتقول الروايات إن طاهيًا صينيًا اكتشف التوفو قبل أكثر من 2000 عام حين خلط مصادفةً دفعة من حليب الصويا الطازج بالنيغاري.
والنيغاري هو ما يتبقى بعد استخراج الملح من ماء البحر.
وهو مادة مُخثِّرة غنية بالمعادن تؤدي إلى تماسك التوفو وتصلّبه.
العناصر الغذائية المكوِّنة
جبن الصويا غني بـالبروتين والأحماض الأمينية الأساسية للجسم.
كما يمدّ الجسم بالدهون والكربوهيدرات وطيف واسع من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها.
تحتوي حصة وزنها 3.5 أونصة (100 غرام) من التوفو على العناصر الغذائية التالية:
البروتين: 8 غرامات، الكربوهيدرات: 2 غرام، الألياف: 1 غرام، الدهون: 4 غرامات، المنغنيز: 31% من الاحتياج اليومي الموصى به
الكالسيوم: 20% من الاحتياج اليومي، السيلينيوم: 14% من الاحتياج اليومي، الفوسفور: 12% من الاحتياج اليومي، النحاس: 11% من الاحتياج اليومي،
المغنيسيوم: 9% من الاحتياج اليومي، الحديد: 9% من الاحتياج اليومي، الزنك: 6% من الاحتياج اليومي
ومع ذلك لا يحتوي جبن الصويا إلا على 70 سعرة حرارية، ما يجعله غذاءً عالي القيمة الغذائية.
فوائد التوفو
مصدر للإيسوفلافونات:
تحتوي بذور الصويا على مركبات نباتية طبيعية تُسمى الإيسوفلافونات.
وهي تعمل بوصفها إستروجينات نباتية.
ويعني ذلك أنها قادرة على الارتباط بمستقبلات الإستروجين في جسمك وتنشيطها.
كما يمكنها أن تُحدث آثارًا مشابهة لآثار هرمون الإستروجين.
وإن كانت هذه الآثار أضعف.
يحتوي التوفو على 20.2 إلى 24.7 ملغ من الإيسوفلافونات في كل 100 غرام.
وتعود كثير من الفوائد الصحية للتوفو إلى ارتفاع محتواه من الإيسوفلافونات.
الحفاظ على صحة القلب:
أظهرت الأبحاث أن الإكثار من تناول البقوليات، بما فيها الصويا، يرتبط بانخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب.
ويمكن لإيسوفلافونات الصويا أن تقلل التهاب الأوعية الدموية وتحسّن مرونتها.
كما يرتبط تناول 50 غرامًا من بروتين الصويا يوميًا بتحسّن دهون الدم وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 10%.
ويحتوي جبن الصويا أيضًا على الصابونين.
وهي مركبات يُعتقد أن لها آثارًا وقائية على صحة القلب.
قد يقلل خطر الإصابة بالسكري:
أظهرت عدة دراسات أن إيسوفلافونات الصويا يمكن أن تساعد في ضبط سكر الدم.
ففي دراسة أُجريت على نساء بعد سن اليأس، خفّض تناول 100 ملغ من إيسوفلافونات الصويا يوميًا مستوى الإنسولين بنسبة 15% ومستوى سكر الدم بنسبة 23%.
وفي دراسة أخرى، أدى تناول الإيسوفلافونات يوميًا لمدة عام إلى تحسين حساسية الإنسولين ودهون الدم.
كما خفّض خطر الإصابة بأمراض القلب.
تحذير:
قد يسبب تناول التوفو مشكلات لدى الأشخاص الذين يعانون من الحالات التالية.
أورام الثدي:
بسبب التأثيرات الهرمونية الضعيفة للتوفو، ينصح بعض الأطباء النساء المصابات بأورام الثدي الحساسة للإستروجين بالحدّ من تناول الصويا.
مشكلات الغدة الدرقية:
كما يوصي بعض المتخصصين الأشخاص الذين يعانون ضعفًا في وظائف الغدة الدرقية بالحدّ من التوفو لاحتوائه على مولّدات الدُّراق (الغويتروجينات)؛ ويُنصح هؤلاء باستشارة الطبيب، ولا سيما عند تناول دواء الغدة الدرقية.
وإذا كنت تبحث عن مصدر نباتي آخر للبروتين من الصويا، فتعرّف على منتجات سوينو المنزلية من بروتين الصويا المُنسَّج.
المصدر: https://www.healthline.com/
