توفو (پنیر سویا) و نقش آن در سلامتی

پنیر سویا یا توفو از آن دسته مواد غذایی است که بحث بر روی اثرات آن بر بدن بسیار است.

برخی بر این باورند که این ماده تاثیر مخربی بر سلامتی ندارد و بهبود بخش آن نیز هست.

در حالی که برخی دیگر اعلام می‌کنند که این ماده غذایی مانند یک سم است که باید از آن به هر قیمتی جلوگیری شود.

این موضوع ممکن است این سوال را برای شما ایجاد کند که آیا باید توفو را در برنامه غذایی خود داشته باشید یا نه؟

در این مقاله نگاهی دقیق به توفو و اثرات سلامتی آن می‌اندازیم تا مشخص شود که آیا این ماده غذایی برای سلامتی مفید است یا خیر.

توفو چیست؟

توفو یک ماده غذایی است که از شیر سویا تغلیظ شده تهیه می‌شود و در فرآیندی کاملاً شبیه به تولید پنیر به شکل بلوک‌های سفید جامد فشرده می‌شود.

شایعات حاکی از آن است که یک آشپز چینی بیش از 2000 سال پیش با مخلوط کردن تصادفی دسته‌ای شیر تازه سویا با نیگاری، توفو را کشف کرد.

نیگاری همان چیزی است که هنگام استخراج نمک از آب دریا باقی می‌ماند.

این ماده یک ماده منعقد کننده غنی از مواد معدنی است که منجر به جامد و سفت شدن توفو می‌شود.

مواد مغذی تشکیل دهنده

پنیر سویا سرشار از پروتئین و آمینو اسیدهای ضروری بدن است.

همچنین این ماده غذایی چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها و طیف گسترده‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند.

یک وعده 3.5 اونسی (100 گرمی) توفو شامل مواد مغذی زیر است:

پروتئین: 8 گرم، کربوهیدرات: 2 گرم، فیبر: 1 گرم، چربی: 4 گرم، منگنز: 31٪ از RDI

کلسیم: 20٪ از RDI، سلنیوم: 14٪ از RDI، فسفر: 12٪ از RDI، مس: 11٪ از RDI،

منیزیم: 9٪ از RDI، آهن: 9٪ از RDI، روی: 6٪ از RDI

با این حال پنیر سویا تنها 70 کالری دارد که باعث شده این پنیر به غذایی بسیار مغذی تبدیل شود.

اگر به دنبال فرآورده‌ی دیگری از سویا برای جایگزینی گوشت در غذاهای ایرانی هستید، پروتئین بافت‌دار سویا گزینه‌ی رایجی است.

خواص توفو

منبع ایزوفلاون:

دانه‌های سویا حاوی ترکیبات گیاهی طبیعی به نام ایزوفلاون هستند.

این‌ها به عنوان فیتواستروژن عمل می‌کنند.

این بدان معنی است که می‌توانند گیرنده‌های استروژن را در بدن شما متصل و فعال کنند.

همچنین می‌تواند اثراتی مشابه هورمون استروژن ایجاد کند.

اگرچه این اثرات ضعیف تر هستند.

توفو حاوی 20.2 تا 24.7 میلی گرم ایزوفلاون در هر 100 گرم است.

بسیاری از مزایای سلامتی توفو به دلیل محتوای بالای ایزوفلاون آن است.

حفظ سلامت قلب:

تحقیقات نشان داده است که مصرف زیاد حبوبات و بقولات از جمله سویا، با کاهش نرخ بیماری قلبی در ارتباط است.

ایزوفلاون سویا می‌تواند التهاب رگ‌های خونی را کاهش داده و قابلیت ارتجاعی آنها را بهبود بخشد.

در برخی مطالعات، مصرف روزانه‌ی پروتئین سویا با بهبود چربی خون همراه بوده است.

همچنین پنیر سویا حاوی ساپونین است.

ترکیباتی که تصور می‌شود اثرات محافظتی بر سلامت قلب دارند.

ممکن است خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد:

چندین مطالعه نشان داده است که ایزوفلاونهای سویا می‌تواند قند خون را کنترل کنند.

در یک مطالعه بر روی زنان در دوران یائسگی، 100 میلی گرم ایزوفلاون سویا در روز 15 درصد سطح انسولین و 23 درصد سطح قند خون را کاهش داد.

در مطالعه دیگری، مصرف ایزوفلاون هر روز به مدت یک سال با بهبود حساسیت به انسولین و چربی خون همراه بود. با این حال این نتایج قطعی نیستند و افراد مبتلا به دیابت باید رژیم خود را با پزشک تنظیم کنند.

هشدارها و موارد احتیاط

مصرف توفو ممکن است برای افراد زیر مناسب نباشد؛ در این موارد پیش از مصرف با پزشک مشورت کنید.

حساسیت به سویا:

سویا یکی از آلرژن‌های غذایی شایع است؛ اگر به سویا حساسیت دارید، از مصرف آن و فرآورده‌هایش خودداری کنید.

تومورهای پستان:

به دلیل اثرات ضعیف هورمونی توفو، برخی از پزشکان به زنان مبتلا به تومور پستان حساس به استروژن می‌گویند که مصرف سویا را محدود کنند.

مشکلات تیروئید:

برخی از متخصصان به افرادی که عملکرد تیروئید ضعیفی دارند نیز توصیه می‌کنند که از مصرف توفو به دلیل محتوای گواترژن خودداری کنند.

منبع: https://www.healthline.com/