زيت الصويا هو زيت نباتي يُستخرج من بذور الصويا.
في عامي 2018 و2019، أُنتج نحو 62 مليون طن من زيت الصويا حول العالم.
ولهذا اشتهر هذا الزيت بوصفه أحد أكثر زيوت الطهي شيوعًا.
كما أنه زيت ممتاز ومتعدد الاستخدامات يمكن استعماله في مختلف طرق الطهي، بما في ذلك القلي والخَبز والتحمير.
علاوة على ذلك، يؤثر هذا الزيت تأثيرًا مباشرًا في صحتك، ولا سيما صحة القلب والبشرة والعظام.
ومن ناحية أخرى، فإن زيت الصويا زيت مكرر وغني بدهون أوميغا 6.
وتشير بعض الدراسات إلى أن استهلاكه قد يرتبط بعدد من الآثار الصحية السلبية.
في هذا المقال من مدونة شركة سويا بروتين بارس، نستعرض فوائد زيت الصويا الصحية، إضافة إلى الآثار السلبية المحتملة لاستهلاكه.
نقطة تدخين مرتفعة
نقطة تدخين الزيت هي درجة الحرارة التي تبدأ عندها الدهون بالتحلل والتأكسد.
ويؤدي بلوغ هذه الدرجة إلى تكوّن مركبات ضارة مسببة للأمراض تُعرف بالجذور الحرة.
ويمكن لهذه الجذور أن تسبب أضرارًا تأكسدية في الجسم.
يتمتع زيت الصويا بنقطة تدخين مرتفعة نسبيًا تبلغ نحو 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
في حين تبلغ نقطة تدخين زيت الزيتون غير المكرر نحو 375 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية).
أما زيت الكانولا فتبلغ نقطة تدخينه 428–450 درجة فهرنهايت (220–230 درجة مئوية).
وهذا يجعل زيت الصويا خيارًا مناسبًا لطرق الطهي على حرارة عالية.
إذ يمكنه تحمّل درجات الحرارة المرتفعة دون أن يُنتج مركبات ضارة.
ومن طرق الطهي على حرارة عالية: التحميص والخَبز والقلي والتحمير.
غني بالدهون المفيدة للقلب
يتكوّن زيت الصويا من أحماض دهنية غير مشبعة، وهي نوع من الدهون الصحية للقلب يرتبط بفوائد عديدة.
وتُظهر الدراسات أن استبدال الدهون المشبعة في النظام الغذائي بالدهون غير المشبعة يمكن أن يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب عبر خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
الحفاظ على صحة العظام
تحتوي ملعقة كبيرة واحدة فقط (15 مل) من زيت الصويا على 25 ميكروغرامًا من فيتامين K.
يُعرف فيتامين K عادةً بدوره في تخثر الدم.
لكنه يؤدي أيضًا دورًا حيويًا في تنظيم استقلاب العظام.
ففيتامين K ضروري لتكوين بروتينات معينة بالغة الأهمية للحفاظ على كتلة العظام.
كما أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون غير المشبعة قد تساعد على الوقاية من تآكل العظام مع التقدم في العمر.
دعم صحة البشرة
يدخل زيت الصويا دائمًا ضمن مكونات أمصال العناية بالبشرة ومستحضراتها الهلامية وغسولاتها.
ويساعد استخدام هذا الزيت على البشرة في الحفاظ على رطوبتها.
كما يساعد الاستخدام الموضعي لزيت الصويا، بفضل احتوائه على فيتامين E، في الوقاية من التهاب الجلد الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية.
وتشير الدراسات إلى أن فيتامين E قد يساعد أيضًا في علاج بعض الأمراض الجلدية مثل حب الشباب والتهاب الجلد التأتبي.
ورغم ارتباط زيت الصويا ببعض الفوائد الصحية، فإن استهلاكه بانتظام قد يؤثر سلبًا في الصحة العامة.
العيوب المحتملة لزيت الصويا
يحتوي زيت الصويا على نسبة عالية من دهون أوميغا 6.
يحتاج الجسم إلى كلٍّ من دهون أوميغا 6 ودهون أوميغا 3.
غير أن استهلاك الأطعمة الغنية بدهون أوميغا 6 في النظام الغذائي لمعظم الأسر يفوق استهلاك الأطعمة الغنية بأوميغا 3.
ويعود ذلك إلى أن كثيرًا من الأطعمة المصنّعة غنية بدهون أوميغا 6.
وقد يؤدي هذا الخلل في التوازن إلى السمنة.
ومن الأفضل للصحة إجراء تغييرات في النظام الغذائي لتقليل الأطعمة الغنية بأوميغا 6، مثل الوجبات السريعة، وزيادة تناول الأطعمة الغنية بأوميغا 3.
وتشير بعض الدراسات، ومعظمها على الحيوانات، إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بزيت الصويا قد تؤثر سلبًا في ضبط سكر الدم وفي تراكم الدهون في منطقة البطن.
ولا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لإثبات الآثار طويلة المدى للأنظمة الغذائية الغنية بزيت الصويا.
ومع ذلك، يُستحسن الحدّ من استهلاك الزيوت الغنية بأوميغا 6 مثل زيت الصويا.
أي لا تجعل زيت الصويا مصدرك الوحيد للدهون.
وبعد استخلاص الزيت يتبقى كُسْب الصويا الغني بالبروتين، الذي يُصنع منه بروتين الصويا المُنسَّج.
المصدر: https://www.healthline.com/
